Mangiare vegetariano in Abruzzo

Si può sopravvivere in Abruzzo senza mangiare cadaveri? Sì. E anche molto bene. Come in ogni altra parte d’Italia, troverete chi vi dice che il pesce “è un animale stupido e senza cervello e quindi lo si può mangiare” (e in quel momento io mi sono trattenuta per evitare risse), ma ignorando questi improvvisati esperti di biologia e nutrizione potrete godervi piatti tipici e formaggi locali, poi sdraiarvi in spiaggia e addormentarvi pieni, con la bavetta che vi esce dalla bocca, consapevoli che si può davvero mangiare vegetariano in Abruzzo.
Sono stata nelle zone di Vasto e dintorni e vi posso dire cosa mi sarei portata a casa volentieri in un tupperware gigante.

• Peperoni cruschi. Dimenticate il peperone che vi si pianta sullo stomaco: questi peperoni lunghi e stretti vengono fatti essiccare all’aria per una stagione intera, poi vengono fritti, diventando croccanti e rendendovi felici. Uno tira l’altro, sono molto più digeribili dei peperoni classici, e mi mancano da morire. Avrei dovuto comprarne una tonnellata. Io in Emilia non li avevo mai visti, ma li avevo trovati in vendita al Taste a Firenze. Ordinatene a chili, vi prego: fatelo per me.

  

• Maccheroni alla chitarra. Tipici abruzzesi, fatti a mano con il maccarunàr, un attrezzo apposito con corde che tagliano la sfoglia, sono spaghetti di sezione quadrata, fatti con l’uovo. Li ho mangiati con peperone crusco e mollica fritta a Lu Barrott de Nicola, fantastica trattoria dalla storia incredibile a Pollutri: ma andateci di domenica a pranzo, perché gli altri giorni troverete quasi solo piatti per carnivori. Gli spaghetti alla chitarra sono buoni anche conditi con pecorino e pomodoro fresco, come me li ha cucinati RosannaCooking; li ho provati anche con carciofi e fave, cucinandoli con gli esperti locali di Italia Sweet Italia, ma così hanno un gusto molto più delicato.
  

• Formaggi tipici. Chi ama le degustazioni potrebbe passare una serata alla Drogheria Buonconsiglio, in centro a Vasto. Io lì ho gustato un ottimo caciocavallo affinato in Abruzzo, un pecorino affinato nei mirtilli e un erborinato spontaneo ai 3 latti, affinato allo zafferano (il tutto accompagnato da birre artigianali di un birrificio abruzzese, Opperbacco). In generale: con il pecorino qui in Abruzzo andate sul sicuro, idem per quella invenzione geniale che è la burrata.
  

• Cicoria. Qui cucinano anche quella selvatica e ci fanno delle bruschette molto saporite, spesso condite con pecorino o olio. Inutile dire che la cicoria che ho mangiato qui ha un gusto totalmente diverso da quella che sono abituata a mangiare a casa, in Emilia.
  

• Fave. Buone crude, ma buonissime in zuppa, che qui è un piatto diffuso, molto saporito e molto energetico. Molto unta e quindi per me perfetta quella che ho mangiato a Lu Barrott de Nicola.
  
• Pallotte cace e ove. Me ne hanno parlato ma non l’ho assaggiato, ma se lo trovate nei menù potete ordinarlo se non siete vegani: sono polpette di uova, formaggio, aglio e pane, fritte. Meno male che non le ho trovate se no probabilmente sarei ingrassata 10 kg.

• Dolci tipici: tarallucci, bocconotti e Pandolce Aragonese. Nino della pasticceria Pannamore (che è a Vasto e a Lanciano e è specializzata nel rivisitare i dolci tipici) mi ha spiegato che la pasticceria abruzzese non è dolce come quella del Sud, ma neanche semplice come quella del Nord. E’ vero: si usa la pasta di mandorle, ad esempio, ma non come in Sicilia. Eppure i pasticcini e i bignè sono molto più dolci di quelli del Nord, e mi sembra che siano anche un po’ più alcolici. Di tipico ci sono i tarallucci, pasticcini ripieni di un impasto a base di marmellata d’uva, che mi hanno ricordato i tortelli dolci emiliani. Hanno un gusto molto particolare, che secondo me non piacerebbe molto al Nord.
  
  I bocconotti mi sono piaciuti di più, forse perché c’è il cioccolato. Buono anche il Pandolce Aragonese, uno zuccotto di cacao e mandorle leggermente alcolico, riprodotto a partire dall’antica ricetta amata dal Marchese D’Avalos di Vasto e brevettato dalla storica Pasticceria vastese Lu Furnarille, nata circa 90 anni fa e tuttora a conduzione famigliare.

Per accompagnare queste caloriche bontà, se amate la birra sappiate che alla Drogheria Buonconsiglio a Vasto – nata nel 2010 su iniziativa di 3 ragazzi e oggi consigliata dal Gambero Rosso – ci sono sempre 60 birre a rotazione, tra le quali almeno una italiana.
Per il vino suggerisco l’azienda agricola vastese Fontefico, immersa nel verde e nata nel ’96 su iniziativa di due fratelli che oggi producono quattro vini in purezza, tra cui l’immancabile Montepulciano d’Abruzzo e il Pecorino.
Molto famosa l’azienda vitivinicola di Sergio Del Casale, a conduzione famigliare, che si trova vicino a Vasto Nord ed è pluripremiata per il suo Montepulciano d’Abruzzo: Paola, la figlia del proprietario, è un’istrionica guida che vi spiegherà volentieri come producono i vini. Approfittatene per capire cosa vi solletica la lingua, se come me non siete esperti del settore.

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